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     高筋粉是小麦较外层部份磨出来的面粉，越磨入去，蛋白质含量越少，就成了低筋粉了。
    高筋(蛋白质多)就方便面包发酵时锁著气泡，才会松，才会个头大，但用来做蛋糕或饼乾，就会很硬了。蛋糕或饼乾都用低筋粉。